Olea Europea (Ulivo)
Gli Ulivi sono tipici delle regioni a clima mite del bacino del Mediterraneo, dove crescono spontanei o vengono coltivati. Sono un alberi longevi e possono vivere fino a 1500 anni
Dimensioni: può raggiungere fino a venti metri di altezza e la chioma può essere larga dai sei ai dodici metri
Il tronco: è nodoso con corteccia grigia e liscia e si ramifica già dalla base. I rami giovano sono verdi e flessibili
Le foglie: coriacee e lanceolate colore verde scuro nella pagina superiore e grigio argento nella pagina inferiore
I fiori: sono piccoli, bianchi, profumati con due stami gialli che sporgono alla sommità. Sbocciano all'ascella delle foglie. La fioritura avviene da aprile a giugno
I frutti: maturano dal mese di settembre all'inverno, secondo le zone. Sono drupe ovali verdastre, rossastre, violacee o nerastre, con mesocarpo carnoso e endocarpo legnoso detto nocciolo o seme. L'impollinazione avviene per mezzo del vento. Non tutti i fiori producono il frutto, poiché, nel periodo che segue la fecondazione, si ha la cascola (caduta di fiori). La produzione avviene ad anni alterni poiché la pianta segue un'alternanza produttiva ma ultimamente con le concimazioni e con l'irrigazione si è attenuato questo fenomeno. Le varietà di coltivate in Italia sono numerose e si distinguono in due gruppi a seconda della destinazione dei loro frutti: olive da tavola e olive da olio. Fra le varietà del primo gruppo si ricordano: Ascolana, bella di Spagna, Cerignola, Cucco, Santa caterina, Uovo di piccione. Fra le varietà da olio si ricordano: Coratino, Frantoio, Leccino, Pendolino, Vernino
